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Le respect des règles d’hygiène dans la restauration

Le respect des règles d’hygiène est une obligation qui s’impose à tout restaurateur. Une intoxication alimentaire ou simplement un cheveu retrouvé dans un plat peut ruiner la réputation de votre restaurant et même menacer son existence. Au-delà de la réglementation, certaines règles de base sont aussi à respecter pour adopter une hygiène irréprochable dans son restaurant ou son établissement. Mais quelles sont exactement ces règles d’hygiène à respecter dans la restauration ? Découvrez les réponses ici.

L’hygiène du personnel

Outre l’assainissement des lieux et l’hygiène relative à la préparation des plats, l’hygiène personnelle et les tenues du personnel sont essentielles. Selon le règlement CE 852/2004, toutes les personnes qui travaillent dans la restauration doivent porter des tenues adaptées. Vous devez veiller à ce que les tenues de travail comme le tablier, la veste, les gants et le filet de cheveux soient toujours propres et remplacées régulièrement.

Afin d’éviter les contaminations, le port de filets à cheveux professionnels est indispensable. La charlotte est connue pour sa grande efficacité. Même si la réglementation n’est pas précise en ce qui concerne le port de la charlotte, vous pouvez très bien imposer le port d’une coiffe à vos travailleurs pour une hygiène irréprochable.

La séparation entre les différentes zones

Selon la réglementation HACCP, il doit y avoir une séparation claire entre les différentes zones sales (plonge, poubelles…) et les espaces propres comme le stockage, la cuisine, la chambre froide… La cuisine doit également être située loin des toilettes et des zones sales. De même pour les produits de nettoyage, ils doivent être stockés loin des denrées alimentaires.

Il est également recommandé d’aménager un espace spécial, avec des casiers, où chaque employé(e) doit se changer avant de commencer à travailler. Vous pouvez y placer un distributeur de filets à cheveux pour que personne n’oublie d’en porter un avant d’entrer en cuisine.

Un nettoyage irréprochable

La réglementation du secteur de la restauration précise également que les surfaces de travail et les lieux doivent être soumis à un nettoyage régulier, à savoir tous les jours. Bien entendu, les plans de travail, les appareils et les ustensiles sont à nettoyer plusieurs fois en une journée, après chaque utilisation.

Vous devez également former vos employé(e)s à toujours désencombrer autant que possible l’espace de travail.

Il est conseillé d’adopter un nettoyage à la vapeur pour se débarrasser des bactéries qui se trouvent dans les endroits difficiles à atteindre.

Le stockage et le respect des températures

Un restaurant doit avoir des réfrigérateurs professionnels ou une chambre froide pour la conservation des aliments. Ils doivent être placés dans des contenants hermétiques ou sous film alimentaire si besoin pour préserver leur fraicheur. La chaine du froid doit également être respectée pour proposer des plats sains à vos clients.

Bien entendu, vous devez vérifier la date limite de consommation et la qualité des produits avant chaque utilisation pour éviter toute intoxication alimentaire.

CategoriesAgroalimentaire Hygiène

Les équipements professionnels pour l’hygiène dans le secteur agroalimentaire

L’agroalimentaire est un domaine très sensible, car notre santé en dépend. Il est donc indispensable d’appliquer des mesures d’hygiène strictes afin de fournir des produits de qualité et d’assurer une excellente chaine de production. Les règles d’hygiène de ce secteur touchent le personnel, le cadre de travail et aussi le matériel de travail. Sans plus attendre, découvrons les équipements indispensables à l’hygiène dans ce secteur.

Les équipements pour le personnel

Elles prennent en compte l’hygiène personnelle et les équipements de protection individuelle.

La tenue réglementaire

Elle comprend la blouse, la coiffe, les gants, les visières, les chaussures de sécurité et autres équipements pour éviter tout contact direct entre les travailleurs et les aliments.

La coiffe spécifique est le filet à cheveux encore connu sous le nom de « charlotte ». Elle permet de ranger soigneusement chaque mèche de cheveux sans débordement et recouvre entièrement les oreilles. La société ALTM Distribution est spécialiste des filets à cheveux professionnels depuis plus de 10 ans.

La blouse, la salopette ou le tablier doivent d’être toujours propres et bien fermés. Pour les hommes qui ont une barbe, ils devront se munir d’un cache-barbe un peu semblable à la charlotte. Il y a également les cache-nez pour les membres du personnel qui souffrent de toux ou de rhume.

L’hygiène personnelle

L’hygiène met à l’écart les germes responsables des maladies et des infections. Adopter une bonne hygiène passe par la propreté de soi et un niveau d’hygiène élevé est recommandé pour toute personne travaillant dans une usine agroalimentaire. Toutefois, l’hygiène personnelle ne s’arrête pas seulement à la propreté de toutes les parties du corps.

Ainsi, en dehors d’une alliance sans pierre ni ornement, il est interdit de porter des bijoux et accessoires au travail. De plus, les ongles doivent être courts et propres sans artifices ni vernis. Les piercings et bijoux collés aux vêtements sont également proscrits.

Les équipements pour la zone de travail

Outre les accessoires de manipulation ou les équipements comme le filet à cheveux, ces équipements concernent également la propreté de la zone de travail.

L’hygiène des mains

Près de chaque poste de travail se situe une zone de lavage des mains. Elle se compose d’un point d’eau, d’une mise à disposition de savon et de serviettes jetables. À défaut du point d’eau, certaines zones peuvent être équipées d’un distributeur de gel hydroalcoolique. Avant et après toute manipulation ainsi qu’à la sortie des toilettes, il est obligatoire de se laver les mains ou de se frictionner à l’aide du gel.

Personne se lavant les mains de façon rigoureuse

La zone de travail

Il est nécessaire de nettoyer régulièrement la zone de travail ainsi que les accessoires de travail. Pour ce faire, il faudra se munir de la tenue de travail adéquate et de produits de nettoyage spécifiques.

Comme équipement, il y a le convoyeur aérien agroalimentaire. Il est indispensable pour assurer une meilleure fluidité à tous les niveaux de la chaine de production. Il limite en effet le contact des produits convoyés avec plusieurs surfaces, ce qui diminue considérablement les risques de contamination et de salissure.

En outre, tout le matériel de manipulation doit être fabriqué en acier inoxydable. Ce matériau n’est pas corrosif et se nettoie facilement, ce qui garantit une excellente hygiène. En dehors du convoyeur qui est en inox, vous avez aussi les bassines de cuisson, les bacs de filtration, les éviers, les chariots ainsi que les supports de poubelle et la tuyauterie.

Des mesures supplémentaires

Pour assurer une bonne hygiène, il ne suffit pas d’avoir de bons équipements. Il faut aussi les utiliser convenablement. C’est pour cela que la norme des 5 M (main d’œuvre, milieu, matériel, matière première, méthode) a été établie.

Il s’agit d’une composante de l’hygiène agroalimentaire qui dicte les bonnes conduites à avoir pour prévenir tout éventuel problème. Selon cette norme, les équipements de protection individuelle doivent être régulièrement désinfectés et les équipements jetables doivent finir dans la poubelle adéquate.

Il est également déconseillé de manger ou de fumer près de la zone de travail. Aucune partie du corps ne doit être en contact direct avec les aliments à manipuler. Enfin, le nettoyage régulier de l’ensemble de la zone de travail et des équipements est requis avant et après chaque opération.